いまさら聞けない「包丁 名 入れ プレゼント」超入門

●サイズ：刃渡り165mm ●鋼：日本鋼 ●柄：プラスティック柄 ※左利き用 出刃包丁は、大きい魚を2枚、3枚におろしたりするのに適しています。

魚や鳥などの固い骨を切るのには必ず出刃包丁を使用して下さい。

魚や鳥などの固い骨を切るのには必ず出刃包丁を使用して下さい。

【特製】 日本鋼を使用しています。

業務用で使われる鋼をご家庭でも使用できるようにしました。

その為、家庭用としても大変人気があります。

ご家庭で魚や鳥の骨など切るのにおススメです。

スタンダード ひのき　まな板 食洗器対応 ひのき　まな板 スタンド付き ひのき　まな板 小（39×20cm） 中（42×24cm） 大（45×24cm） 小（36×20cm） 大（39×24cm） 小（22×22cm） 中（30×18cm） 大（39×24cm） 包丁差 砥石 家庭用砥石 斜めタイプ K-45 砥石 京セラ シャープナー当店は明治33年創業で100年以上の歴史があります。

堺包丁は出来上がるまで鍛冶・研ぎ専門の職人が30以上の工程を手作りで作っています。

価格は少し高くなりますが、10年以上は安心して使っていただける包丁です。

出荷前には私が手研ぎを行い、チェックをしていますので切れ味には絶対の自信があります。

包丁の事は何でも聞いて下さい。

特製（とくせい）とは　 昔から和包丁に使われる日本鋼を使用！ 和包丁　特製シリーズは本格和包丁の中でもっともスタンダードなクラスです。

スタンダードクラスですが、研ぎ職人による手研ぎ本刃付をしているので切れ味 は抜群です。

料理人はもちろん始めて和包丁を買われる方におススメです。

柄には当店の商標登録「堺實光」と焼印も入れています。

※焼印を入れることにより滑りにくくなります。

日本鋼（にほんはがね）とは・・・ 砂鉄から作り出す日本古来の製造方法で作ったもので、昔から和包丁に使われている素材です。

現在では一般的なご家庭でもよく使われています。

当店の日本鋼は本刃付けをしているので、切れ味は鋭くしています。

プロの切れ味を楽しめる逸品になっています。

焼入れ・焼き戻し（やきいれ・やきもどし） 包丁の切れ味（堅さ、粘り）は焼入れ、焼きもどしで決まります！ 焼入れは、約800度の炉に入れて焼き、水で急冷します。

この作業で鋼が堅くなります。

次に約150〜200度で熱して粘りを出し、ゆっくり冷まします。

これを焼き戻しといいます。

この作業が包丁の良し悪しを決め、職人の腕のみせどころとなります。

当店では伝統工芸氏 が最高に良い瞬間を身体で覚えています。

堅さ、粘りのバランスは絶妙です。

職人によると「いい焼きは水の音でわある」、「焼き戻しは一秒遅れたら商品にならん」と言います。

火の温度は目、焼きは音で聞くなど、目、耳、鼻・・・など五感を全て使って作っています。

最終仕上げ　手研（てとぎ） 5つの砥石（最後は#8000）を使い手研ぎで仕上げています！ 最終仕上げの段階で歪（ひずみ）があれば歪を取り、粒度が違う5つの砥石を使い裏押しをして仕上げています。

本来、刃物専門店では、お買い上げ頂いた時にこの作業を行います。

当店では製造工程でこの作業が入っているので、ご購入後すぐに使って頂けます（お値段もそのままです） 当店での出荷最低基準はティシュペーパーを丸めた物に、刃が食い込む鋭さを最低基準としています。

新聞紙などをスパッと引き切り出来る包丁はよくありますが、柔らかいものに食い込むほどの刃を付けているメーカはごく稀です。

万が一、ご購入後切れ味が悪い場合はご連絡下さい。

当店が無償でメンテナンスさせて頂きます。

• 商品価格：16,500円
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